Couscous

Depuis peu de temps, nous sommes devenus des adeptes de la cueillette qui offre bien des avantages.
Tout d'abord, c'est une sortie ludique et amusante en famille. C'est également la possibilité d'avoir des produits de qualité tout près de chez soi et selon la quantité voulue (plus de gâchis).
Nous nous rendons à celle à côté d'Evreux qui est à moins d'une heure de la maison 2-3 fois par mois (http://www.cueillettedepithienville.fr/index.php) qui fait partie du réseau chapeau de paille (http://www.chapeaudepaille.fr/)

C'est  ainsi que depuis plusieurs semaines nous achetons fraises, framboises, cassis, groseilles, salades, tomates, concombres, courgettes, navet, pommes de terre ......

Afin d'écouler les grosses courgettes et les carottes restant de la cueillette du début de la semaine, j'ai décidé de faire un couscous cuisiné dans mon grand wok électrique TEFAL.

Ingrédients : 

- 1 grosse courgette (celle utilisée faisait près de 2 kg)
- 1.5 kg de carottes
- 500 g de navet
- 1 gros oignon
- 2 cubes bouillon de légume
- 1 flacon de concentré de tomates
- Epices : curcuma oriental, paprika, ras'el'hanout, sel, poivre, origan
- une conserve de pois chiches
- Merguez
- Blancs de poulet

- Semoule de blé moyen


Préparation :

1. Tout d'abord, on prépare l'ensemble des légumes et aromates :
- on épluche et émince le gros oignon,
- on épluche et coupe en gros tronçons les carottes, navets et courgettes
- on égoutte et rince abondamment les pois chiches.

2. Mettre les wok à chauffer au maximum. Une fois bien chaud, faire fondre une noisette de margarine pour y faire blondir les oignons. Verser dessus du sel, poivre, curcuma, ras el hanout et paprika (je ne peux vous donner les quantités, j'y vais toujours à l'aveuglette en gouttant mon plat).

3. Lorsque les oignons ont bien pris avec les épices, ajouter un filet d'huile d'olive (juste ce qu'il faut pour ne pas que ça colle) puis ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux et les merguez.

4. Une fois la viande cuite, l'enlever du wok et la réserver pour plus tard.

5. Mettre les carottes dans le wok et recouvrir avec le bouillon de légumes (fait avec 2 cubes à bouillon). Baisser le thermostat du wok et laisser mijoter.

6. Lorsque les carottes sont pratiquement cuites, incorporer les courgettes et les navets. Rajouter également le flacon de concentré de tomates et bien mélanger. Laisser mijoter.

7. Pendant ce temps, on prépare la semoule. Personnellement, je mets toujours un sachet de riz d'or et un filet d'huile d'olive dans mon eau bouillante pour faire gonfler ma semoule qui a ainsi un petit goût d'épices.

8. En fin de cuisson des légumes, je rajoute mes viandes pour les faire réchauffer. Ne pas hésiter à gouter la sauce et à l'ajuster en sel poivre ou épices selon les goûts.

9. Il n'y a plus qu'à servir à l'assiette.

Bon Appétit

Quiche poireaux lardons fêta tomates

Ingrédients  :

- 1 pâte brisée ,
- 4 oeufs, 
- 200g de crème fraiche (utilisé cette fois-ci de la crème fraiche allégée à 15%),
-  4 petits poireaux, 

- 3 tomates à la grappe,

- 1 demi-barquette d'allumettes de lardons fumés,
- Quelques dés de fêta aux fines herbes 

- Sel, Poivre

- Origan, 

 

Préparation :

1. Dans un premier temps, préparer les poireaux en petits tronçons qui seront blanchis dans l'eau bouillante pendant 15 bonnes minutes.

 

2. Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte et faire préchauffez le four à 180 °C. 

 

3. Recouvrir le fond de tarte des poireaux, puis des lardons, des dés de fêta et des tomates.


4. Battre les 4 œufs en omelette puis y incorporer les 200 g de crème fraiche. Saler poivrer et battre de nouveau au fouet. 


5. Verser la préparation sur les ingrédients


5. Enfourner à 180°C  jusqu'à ce que la quiche soit dorée sur le dessus (ici avec mon four à chaleur tournante pdt 40 mn)

Se déguste bien volontiers accompagnée d'une salade feuille de chêne rouge avec un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Bon appétit.

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients : 

- 1 pâte brisée
- un peu de confiture de fruits rouges (ici myrtilles)
- 500 g environ de rhubarbe
- 125 g de sucre + 30 g
- 125 g de crème fraiche
- 2 œufs.

Préparation :

1.  Couper les tronçons de rhubarbe en petits morceaux, mettre dans un saladier, recouvrir avec 30 g de sucre (roux, blanc - ici j'ai utilisé de la cassonade) pour faire dégorger les morceaux de rhubarbe et atténuer son acidité. Laisser reposer pendant 3/4 bonnes heures.

2. Préchauffer le four à 180 ° C.

3. Étaler votre pâte dans le moule, la piquer, recouvrir le fond et les parois d'une fine couche de confiture puis disposer les morceaux de rhubarbe égouttés préalablement. Puis mettre au four pendant 10/15 minutes.


4. Pendant ce temps, battre les deux œufs entier en omelette. Y incorporer les 125 g de sucre  puis la crème pour obtenir un mélange lisse et onctueux.

5. Sortir le fond de tarte du four, et verser la préparation œufs/sucre/crème sur la rhubarbe.

6. Enfourner pendant 20/25 mn (à surveiller). La tarte est prête lorsque la préparation est bien dorée.

7. Peu se déguster tiède, mais ici on la préfère bien fraiche après quelques heures passées au réfrigérateur qui aide à fixer la tarte.

Bon Appétit

Quiche improvisée

Ingrédients  :

- 1 pâte feuilletée ,
- 4 oeufs, 
- 30 cl de crème fraiche (environ) 

- 1 barquette de tomates cerises,

- 1 grosse tomate grappe,

- 1 demi-barquette d'allumettes de lardons fumés,

- 2 tranches de jambon de paris,

- Sel, Poivre

- Cumin, 
- Quelques oignons émincés.
 

 

 

Préparation :

1. Détaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte.

 

2. Dans un petit plat passant au four, disposer les lardons, les lardons finement émincés et les tomates cerises coupées en deux. Enfourner à 180°C pendant 15 min.

 

3. Battre les 4 œufs en omelette, y ajouter la crème (la recette de la préparation de base indiquait 30 cl, pas certaine qu'il m'en restait autant dans mon pot de crème ce qui a rendu la préparation plus mousseuse - à cause des œufs). Saler, poivrer. Cette fois-ci j'ai ajouter un peu de cumin à la préparation pour relever un peu le gout.


4. Sortir les préparations aux lardons/tomates du four. Egoutter et disposer sur la pâte dans le fond du plat. Verser la préparation à quiche, puis disposer les tranche de jambon et de tomates grappe sur le dessus.


5. Enfourner à 180°C  jusqu'à ce que la préparation soit dorée (ici avec mon four à chaleur tournante pdt 30 mn)

 

Bon appétit.

Hachis de patates magiques

Lorsque l'on est parent d'une petite chipie de 2 ans 1/2 qui a du mal à accepter tout autre aliment que les pates, riz, maïs et haricots verts, il faut faire preuve de ruse pour attiser sa curiosité pour l'amener à gouter de nouvelles saveurs.

C'est ce qui m'a amené à appeler la patate douce la patate magique, en lui expliquant que ce sont les fées qui ont créer cette pomme de terre, d'où sa couleur orange différente des pommes de terre normales. Et bien cela marche à chaque fois !!!!

Cette fois-ci, j'ai fait de ma purée de patate douce un petit hachis pour obtenir un plat complet.

Ingrédients : 

- 3 patates douches (les fameuses patates magiques)
- 2 petites pommes de terre
- de la viande hâchée de boeuf
- Oignons émincés
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche ou de lait
- 2 portions de vache qui rit
- sel, poivre
- Canelle


Préparation :

1.  Éplucher et couper les patates douces et les pommes de terre en cube à faire cuire à l'eau dans une casserole. Mettre le four à chauffer à 180°C.

2. Une fois cuites, les écraser au presse-purée en y ajoutant 3 cuillère à soupe de crème (ou de lait). Saler, poivrer et ajouter y un peu de cannelle (ça relève le gout sucré de la patate douce, ici on adore le goût sucré-salé)

3. Dans un plat à gratin passant au four, disposer une fine couche de purée magique dans le fond du plat, puis une couche de viande hachée et les oignons émincés, puis recouvrir avec le reste de la purée.

4. Couper des lamelles de vache qui rit (plus facile à dire qu'à faire je vous le concède, pour ma part je réussis à en faire 3 lamelles en coupant dans l'épaisseur).

5. Mettre au four pendant 15/20 minutes à 180° C.

6. Sortir le plat du four, remuer le tout à l'aide d'une cuillère à soupe afin de bien mélanger la purée, la viande, oignons et vache qui rit.

7. Une fois fait, remettre au four à 200 °C pendant 5/10 minutes.

8. Lorsque la couche supérieure du hachis commence à sécher, votre plat est prêt à être mangé.

P.S : S'accompagne bien volontiers d'une salade verte. Il est tout à fait possible de changer la vache qui rit par tout autre fromage pouvant être cuit et gratiné.

Bon Appétit

Tiramisu del Signor Dossi à la Gabby

Ingrédients  :

- 500 g de mascarpone ,

- 3 oeufs,

- 4 càs de sucre (ici cassonade),

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 2 tasses à café bien serré,

- 10 cl d'Amaretto

- 1 boîte 1/2 de biscuits à la cuillère.
- Cacao amer en poudre 

 

Préparation :

1. Préparer le café serré et y incorporer l'Amaretto pour le faire infuser.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

3. Ajouter le mascarpone par petite quantité (l'équivalent d'une càs à chaque fois) jusqu'à obtenir une crème lisse. Pour se faire, j'utilise mon batteur électrique à la plus petite vitesse.


4. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.


5. Incorporer les blancs délicatement à la préparation au mascarpone.

6. Tremper les biscuits recto / verso dans le café / amaretto (attention pas plus d'une seconde, il doit être imbibé mais pas totalement ramolli), et les disposer au fond du plat (rectangulaire à bord haut) pour le recouvrir totalement.

7. Verser la moitié de la préparation de mascarpone, remettre une couche de biscuits imbibés puis finir en y disposant le reste de la préparation au mascarpone au dessus.

8. Mettre au frais pendant 24 h en recouvrant le plat d'un film alimentaire.

9. Avant de déguster, saupoudrer de cacao.

 

 

Bon appétit.

Chili con carne

Ingrédients  :

- 1 grosse conserve de haricots rouges ,

- 1 boîte de maïs,

- 350 g de viande hâchée,

- 1 bocal de sauce tomate,

- 1 oignon émincé,

- Curcuma oriental

- Sel, poivre.
Option : cheedar en tranches, gruyère 

 

 

Préparation :

1. Égoutter et rincer les haricots rouges. Une fois fait, les mélanger avec le mais et la sauce tomate en bocal et remettre au frigo.

 

2. Émincer l'oignon, le faire revenir à la poêle avec un peu de margarine. Une fois blondi, y faire cuire la viande hâchée. Saler, poivrer.

 

3. Lorsque la viande est cuite, verser la préparation haricots rouges / maïs / sauce tomate. Resaler et poivrer selon goût, mettre une bonne pincée de curcuma (ou épices à Chili) et laisser mijoter 5 bonnes minutes en remuant régulièrement.

Peut se manger tel quel ou bien gratiné au fromage comme suit :  

 

4. Disposer la préparation dans un plat à gratin.

 

5. Disposer des morceaux de cheedar et/ou du gruyère râpé et mettre au four pendant 15 minutes à 180 °C.

 

 

Bon appétit.