Quiche aux poireaux et bacon

Hier soir, repas improvisé pour l'anniv' de beau-papa. N'ayant pas de pâte brisée sous la main et n'ayant pas le temps (ni le courage ^^) d'en faire une maison, j'ai utilisé à la place une pâte à pizza.

Ingrédients: 

- Une pâte brisée (ou à pizza pour cette fois)
- Poireaux (dans la recette de base il est question de 3 blancs de poireaux. Pour ma part, il était surgelé et dosé au piffomètre, soit environ 400 g surgelés)
- Lardons ou bacon
- 25 cl de crème fraiche (allégée pour nous)
- 10 cl de lait
- 3 oeufs.

Préparation :

1. Etaler la pâte dans un moule à tarte.

2. Faire décongeler les poireaux (si surgelés) ou bien laver et couper en rondelles les blancs de poireaux frais.

3. Faire préchauffer le four à 180°C.


4. Dans une poêle, faire cuire les lardons ou bacon puis réserver. Dans la même poêle, faire blanchir les poireaux.

5. Dans un saladier, battre les 3 oeufs entiers avec la crème fraiche et le lait. Poivrer. Y ajouter les poireaux et les lardons/bacon. Assaisonner selon goûts.

5. Disposer la préparation dans le fond de tarte et mettre au four pendant 20 - 25 minutes (voir plus en fonction de votre four et de l'épaisseur de la tarte.

Se déguste volontiers tiède avec une bonne salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique.

Bon Appétit.

Papillote MAGGI

Il y a plusieurs mois de cela, j'ai testé sur les conseils d'une amie la cuisson de la viande en papillote de la marque MAGGI.

Déclinée sur plusieurs saveurs, ces sachets qui coutent moins d'1 € sont bien pratiques puisqu'il contient tout ce qu'il faut : le sac à papillote et les aromates.

Je ne tiens pas forcément compte de la nature de la viande conseillée, j'adapte juste le temps de cuisson en conséquence. Et j'avoue avoir été conquise. La viande est moelleuse, la sauce obtenue par le jus et les aromates est très bonne.

Grâce à cela, on peut décliner une même viande en plusieurs saveurs, pour une cuisson très simple sans ajout. Il faut toutefois noter que les aromates contiennent du sucre, donc pas vraiment cuisine allégée.

Samedi dernier, c'était blanc de poulet aux herbes de Provence....

 

Ainsi qu'une papillote nature "maison"

Bon appétit

Trilogie de desserts

Pour un bon petit repas entre amis à la bonne franquette, j'ai eu envie de faire 3 "petits" desserts pour varier les goûts et les textures.

J'ai ainsi servi deux petits nems choco-bananes (recette ici)

Une verrine de mousse au chocolat express (recette ici)

Et une verrine de salade de fruits faites avec des fraises, bananes, kiwis et framboises .

Pour faire une salade de fruits frais rapidement : Bien laver l'ensemble des fruits. Couper les fraises en morceau, les bananes en rondelles et les kiwis en dés. Ajouter un filet de pulco (ici soit orange, soit tropical), un sachet de sucre vanillé à la vanille de bourdon et un peu de miel. Bien mélanger le tout et placer au réfrigérateur pour que la salade de fruits soit bien fraiche.

Gratin de courgettes

Ingrédients : 

1 kg de courgettes

25 cl de crème fraiche allégée

5 à 10 cl de lait

Un peu de gruyère râpé

Sel, poivre.

Préparation : 

1. Bien laver les courgettes et les couper en fines tranches.

2.  Préparer la sauce en mélangeant la crème au lait et assaisonner selon goût( parfois pour "relever" un peu le tout, j'ajoute une noisette de moutarde).

3. Les disposer en rangées uniformes au fond du plat en plusieurs couches.

4. Arrivée à la moitié, recouvrir les courgettes de la moitié de sauce crème. Puis remettre les dernières couches de courgettes.

5. Verser le reste de la sauce crème uniformément sur les courgettes. 

6. Verser un peu de gruyère pour le "gratinage" du dessus.

7. Mettre au four à 180°C pendant 45 mn environ.

Bon Appétit

Nems choco-bananes

 J'ai découvert cette recette lors d'une escapade dans le Nord chez l'une de mes meilleures amies qui m'a avoué avoir découvert cette recette sur le site de Nadoo.

Merci à elle pour la découverte de cette gourmandise.

Les photos viendront plus tard puisque les nems seront mangés ce soir et donc cuits juste avant d'être servis. 

Ingrédients : 

Pour les nems :
25 g de beurre
8 feuilles de brick
1 jaune d’oeuf
2 pincées de cannelle en poudre

Pour la garniture :
5 bananes
Un peu de jus de citron
3 cuillères à soupe de miel liquide (au moins)
16 carrés de chocolat (environ 90 / 100 g)

Préparation :

Dans un premier temps, on s'attèle à préparer ce qui garnira les nems.

1. Eplucher les bananes puis les couper en rondelles en les arrosant d'un jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

2. Faire légèrement caraméliser le miel dans une poêle puis y ajouter les rondelles de bananes pour les faire dorer (pdt environ 10 mn) afin d'en obtenir une purée.

3. Lorsque la préparation est obtenue, enlever du feu et ajouter la cannelle. Bien mélanger pour que les arômes s'infusent bien.

4. Et voilà, la garniture est prête, attaquons nous au montage des nems.

5. Préchauffer le four à 210°C (th.7)

6. Détacher délicatement les feuilles de brick puis coupez‐les en deux. Une fois l'opération faite, badigeonner les feuilles de brick de beurre préalablement fondu à l'aide d'un pinceau.

7. Mettre de la purée de bananes caramélisées au centre de chaque feuille de brick et disposer un carré de chocolat.

Garniture (avec un peu de cacao en poudre Nestlé Dessert)

8. Rabattre les deux bords vers le centre, puis rouler le nem sur lui‐même.

9. Mettre les nems ainsi roulés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.

10. Faire cuire au four pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que les nems aient une belle couleur dorée et croustillent.

Bon appétit

Mousse au chocolat express

Ingrédients  (pour 6 à 8 bonnes portions) :

- 6 oeufs ,

- 200 g de chocolat au choix (grâce à Nestlé Dessert, désormais mousse au chocolat blanc, chocolat au lait, praliné, caramel ....),

- 2 sachets de sucre vanillé.

 

Pour l'instant, les gourmands à la maison ne m'ont pas permis d'avoir le temps de prendre une photo pour illustrer la recette. J'en mettrai une plus tard.

 

 

 

 

 

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

 

2. Casser les tablettes de chocolat en morceaux et les faire fondre au micro-ondes (sans rien ajouter, ni eau ni lait).

 

3. Bien lisser le chocolat à la sortie du micro-ondes, y incorporer les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé en mélangeant bien avec une maryse.

 

4. Monter les blancs en neige bien fermes. C'est là que j'apprécie d'avoir un bon batteur électrique ;)

 

5. Incorporer délicatement la préparation chocolatée aux blancs d'oeufs. (oui oui vous avez bien lu c'est le chocolat que j'intègre aux blancs montés en neige et non l'inverse).

 

6. Mélanger tout doucement à la maryse ou spatule.

 

7. Une fois les deux mixtures bien mélangées, mettre au frais dans le saladier de préparation ou bien répartir dans des verres de service avant la mise au frais.

 

8. Mettre au moins 2h dans le réfrigérateur pour que ça se fige.

 

9. Personnellement, je l'ai fait le matin pour le soir pour qu'elle passe un maximum de temps au frigo avant d'être dévoréeet la texture est appréciée de tous, beaucoup plus légère et aérée.

 

 

Bon appétit.

Brochettes de poulet aux tomates cerises (ww)

Ingrédients  :

- 550 g environ de filet de poulet ,

- 1 yaourt à 0%,

- 1 càs d'huile d'olive,

- 1 càs d'ail hâché,

- 1 citron (ou jus de citron),

- 1 petite barquette de tomates cerises,

- 1 càs de romarin frais (ou herbes de provence)

- Sel, poivre.

 

 

 

 

 

Préparation :

1. Couper les filets de poulet en cube de 3 cm environ.

 

2. Dans un saladier (ou plat creux), mélanger le yaourt avec l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Y mettre les dés de poulet, ajouter du sel et du poivre du moulin et bien mélanger le tout.

 

3. Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour mariner.

 

4. Quelques minutes avant le repas, faire chauffeur le four sur fonction grill.

 

5. Monter les brochettes en alternant les morceaux de poulet et les tomates cerises.

 

6. Enfourner avec les brochettes en suspension sur un grand plat pour que la graisse tombe au fond du plat.

 

7. Laissez cuire entre 10 à 15 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

 

Bon appétit.

Côtes de Porc & son couscous du sud

 

 

Ingrédients  :

- Côtes de porc désossées et dégraissées ,

- 1 gros oignon à couper en lamelles,

- 1 échalotte à couper en petits dés,

- 1 sachet de légumes à ratatouille (ici celle de Pi***d),

- 1 briquette de purée de tomates (200 g suffisent),

- de la semoule à couscous,

- du curcuma,

- des herbes de provence,

- Sel, poivre.

 

Préparation :

1. Faire caraméliser les oignons et l'échalotte dans un filet d'eau (remettre un peu d'eau petit à petit) dans une sauteuse ou wok.

 

2. Une fois les oignons cuits, incorporer les légumes. Bien mélanger à feu moyen pendant 5-7 minutes. Ajouter un peu de sel, du poivre, et des herbes et aromates selon vos goûts (ici des herbes de provence). Puis cuire à l'étouffée pendant 15 à 20 bonnes minutes (bien recouvert d'un couvercle pour bien préserver les arômes des légumes et épices. Une fois les légumes pratiquement cuits, verser la purée de tomates pour créer une sauce. Assaisonner selon besoins et goûts. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

 

 

3. Pendant que les légumes finissent de mijoter, préparer la semoule à couscous. Pour ma part, je sale mon eau et l'aromatise avec du curcuma oriental. Ca donne un goût légèr à la semoule et lui donne une belle couleur.

 

4. Réserver les légumes dans un plat de service en gardant un fond de sauce dans la poële pour y faire cuire la viande.

 

5. Sur feux moyen, disposer bien à plat les côtes de porc bien à plat et recouverte de sauce. Retourner les morceaux de viande toutes les 2-3 minutes pendant environ 8-10 minutes.

 

6. Une fois la viande cuite, il n'y a plus qu'à servir à l'assiette en séparant chacun des ingrédients et ne pas hésitez à mettre un peu de sauce sur la semoule. Possibilité de verser un léger filet d'huile d'olive sur les légumes pour un apport de lipides.

 

Bon appétit.

Brouillade d'oeufs, coquillettes et ratatouille façon tortillas

 

 
 
Ingrédients  par personne :
 
Cette idée de recette m'est venue pour terminer un plat de coquillettes et de ratatouille qu'il nous restait au réfrigérateur.
 
- 2 oeufs ,
- 4 càs de coquillettes,
- 2 càs de ratatouille,
- une noisette de matière grasse pour la petite poële,
- Sel, poivre.
Préparation :


1. Faire chauffer une petite poële.
 
2. Battre les 2 oeufs en omelette avec un peu de sel et de poivre (et selon goûts herbes ou aromates).
 
3. Mettre la noisette de matière grasse dans la poël bien chaude.
 
4. Verser les oeufs battus en omelette.
 
5. Une fois le dessous bien saisi (au bout de 15-20 secondes), disposer les coquillettes et la ratatouille mélangée préalablement sur l'omelette.
 
6. Utiliser une spatule pour bien appuyer sur le mélange coquillette-ratatouille pour qu'il adhère bien à l'omelette.
 
7. Une fois l'omelette bien cuite en dessous, retourné le tout en faisant attention à préserver la galette intacte afin de faire cuire un peu les pâtes et la ratatouille et le dessus de l'omelette.
 
8. Lorsque le tout est bien cuit, servir dans l'assiette.
 
9. A déguster aussitot, volontiers accompagné d'une petite salade ou de crudités.

 
 
Bon appétit.

Assiettes de crudité fraicheur

 

 

Ingrédients  :

- 1 concombre ,

- 2 tomates,

- 1 botte de radis,

- de la féta allégée, 

- du basilic,

- huile d'olives,

- vinaigre balsamique

- Sel, poivre.

 

 

Préparation :

1. Eplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur puis le couper en tranches.

 

2. Equeutter et laver les radis.

 

3. Rincer les tomates à l'eau claire et les couper en fines rondelles.

 

4. Couper un morceau de féta allégée en cubes fins.

 

5. Disposer le tout dans une assiette de service.

 

6. Assaisonner avec du basilic ciselé, un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Poivrer. Chez nous, nous ne salons que rarement les crudités, mais vous pouvez selon votre gout mettre une petite pincée de sel.

 

7. Accompagnées de tranches froides de rôti de boeuf à l'ail qui nous restait du repas de ce midi, nous a permis de faire un repas léger pour un dimanche soir.

 

Bon appétit.

Verrines de la mer

Ingrédients (pour une dizaine de petites verrines) :

- Une barquette de fromage frais (type St Morêt, Philadelphia, fromage frais à tartiner),

- 3 avocats,

- 1 sachet de surimi râpé,

- 1 barquette de lardons de saumon ou du saumon fumé en tranches,

- 2 bonnes cuillères à soupe de crème fleurette, 

- de l'aneth, de la ciboulette,poivre du moulin,

- Jus de citron.

 

 

 

 

Préparation :

1. Dans le fond des verrines, disposer un étage de râpé de surimi.

 

2. Péparation de la purée d'avocat : mixer les 3 avocats avec le filet de jus de citron et un peu de poivre du moulin. Verser dans les verrines au dessus du râpé, tasser à la petite cuillère.

 

3. Disposer quelques lardons de saumon (ou tranche de saumon émiétté).

 

4.  Mixer le fromage frais (environ 80 g) avec la crème fleurette, l'aneth fraiche et du poivre du moulin puis disposer dans les verrines. Tasser à l'aide d'une petite cuillère pour rendre le dessus assez uniforme.

 

5.  Redisposer quelques lardons de saumon sur le dessus des verrines.

 

6.  Mettre au frais pendant au moins 1h30 et ne sortir du réfrigérateur qu'au moment de déguster.

 

Bon appétit.

Verrines de poires au foie gras

Ingrédients (pour une douzaine de petites verrines) :

- un petit bloc de foie gras (canard ou oie - à votre convenance),

- 2 grosses boîtes de demi-poires Williams en conserve,

- du sucre canne ou cassonade,

- du miel liquide,

- une noisette de beurre demi-sel

- Speculoos.

 

 

 

 

Préparation :

1. Couper le foie gras en tranches puis en petits dés et réserver.

 

2. Couper les poires en petits dés.

 

3. Faire fondre la noisette de beurre dans une poele bien chaude. Y faire revenir les dés de poires en remuant régulièrement. Verser le sucre roux (ou cassonade) puis le miel (dosés selon les gouts). Bien remuer le tout et laisser mijoter à feux moyen le temps de laisser les poires se caramélisées et dorées légèrement en remuant régulièrement.

 

4. Une fois les poires légèrement caramélisées, les retirer du feu pour le dressage des verrines.

 

5. Verser au fond des verrines les poires jusque la moitié de la verrine environ, puis une couche de foie gras. Tassez un peu avec une cuillère à café puis recouvrir le foie gras avec les poires jusque le haut de la verrine.

 

6. Les verrines peuvent aussi bien se déguster tièdes après préparation ou bien se déguster froide après avoir été mises au réfrigérateur environ 2 heures. Lors d'une dégustation froide, il convient de les sortir du réfrigérateur un petit quart d'heure avant la dégustation.

 

7. Parsemer les verrines de speculoos émietté pour ajouter un peu de croquant à la mixture

 

Bon appétit.